Bien choisir un wok

• Le wok en acier chauffe plus vite que celui en fonte mais garde la chaleur moins longtemps
• Sa résistance est moins importante que celui en fonte, il se déforme rapidement. Cette déformation engendre une mauvaise répartition de la chaleur.

• Le wok en acier chauffe moins vite que celui en fonte mais garde la chaleur plus longtemps
• Le grand avantage du wok en fonte est sa résistance à la déformation et sa bonne répartition de la chaleur de cuisson
• En cas de choc, le wok en fonte se brise facilement

• Avec poignées ou anse? La poignée est très utilisées les professionels et necessite une certaine force. Il est bon de savoir qu'il existe des modèles disposants d'une poignée ainsi que d'une anse.
• Le fond plat est à préconiser pour l'usage non professionel. Par contre si vous disposez de bruleurs adaptés, choisissez un fond rond. (le fond rond permet une cuisson avec moins d'huile qu'un fond plat et d'autres avantages de cuisson)
• Evitez les woks en acier inox qui demandent à être utilisé avec beaucoup d'huile (pour éviter que les alliments ne collent). La température est également très mal répartie.
• N'achetez pas de wok possédant un revétement anti adhésif. La saveur des alliments est dénaturées par ce genre de revétement. Nous ne rentrerons pas dans les détails mais en utilisant correctement votre wok, vous verrez que celui-ci deviendra plus anti adhésif que n'importe quel autre poelle
• Les woks électrique sont également à proscrire. La facon dont est répartie la chaleur ne permet pas de réaliser des plats traditionel.

Recherche de wok